一番だし（一人分）

【材料】

• 真昆布　６ｇ
• かつお節　３ｇ

【作り方】

1. 昆布は乾いた布巾で両面を拭いてから砂やゴミを落とします。



 

2. ２００ccの水に浸した後、火にかけ沸騰直前に取り出します。



 

3. 昆布を取り出した汁にかつお節（花かつお）をひとつまみ入れてふたたび沸騰したら火を止め上澄みを取ります。

【二番だしのとり方】

一番だしを取った昆布をもとの半分の量の水で沸騰させ、かつお節をひとつまみを加えて３分ほど置いてから上澄みをとる。
煮物に最適です。